出仲間こども園

今日はピクニック弁当の日です！楽しそうな笑い声が給食室まで聞こえてきました。

塩麹唐揚げは前日から塩麹が入った調味液に鶏肉を付け込んでいます。なので良く味がしみており、やわらかくジューシーに仕上がりました。

☆塩麹に含まれるプロテアーゼという酵素は、タンパク質を分解する作用を持ちます。通常お肉などに含まれるタンパク質は加熱すると固くなってしまう性質があり、そのタンパク質を分解することによって、加熱してもお肉が固くなりにくく、柔らかい食感を保つことが出来ます。